5 lépés, amit követve úgy kóstolsz majd csokoládét mint egy szakértő

1.    Előkészítés

Készüljünk elő a kóstolásra megfelelő kiegészítőkkel és jó társasággal

Nem szükséges feltétel, de tanácsos másokat is meghívni a ceremóniára, mert így sokkal szórakoztatóbb.

• A szobában, ahol kóstolsz, ne legyen intenzív illatosító.
• A csokoládé és a szoba azonos, szoba hőmérsékleten legyen.
• Nem tanácsos fűszeres ételeket enni előtte, vagy bármit, ami telíti az ízlelőbimbókat.
• Ízsemlegesítőnek készíts elő egy pohár vizet.
• Mind az 5 érzékszerveddel fókuszálj!

2.    Jól nézd meg a csokoládét!

Első lépésként vegyük szemügyre a csokládét, ebből is fontos információkat tudhatunk meg

A jó minőségű és jól tárolt (12-20 °C) csokoládé fényes. 
Ha a csokoládé fénytelen és fehér foltok vannak rajta, nem feltétlenül jelenti azt, hogy rossz minőségű, az élvezeti értékéből azonban mindenképp veszít. A jelenség azt mutatja, hogy a tárolása során olyan (feltehetően túl magas) hőmérsékletnek lett kitéve, ami miatt a csokoládé felületén vékony zsírkristály rakódott ki.
 

3.    Figyeld meg az aromákat!

Dörzsöljük meg a csokit, hogy felszabadítsuk az aromákat

Érdemes kicsit megdörzsölni a csokoládé felületét, így az aromák jobban felszabadulnak.  Tégy az orrodhoz egy kis darab csokoládét és lélegezz többször ki-be. Az agyunk különböző képen érzékeli az illatokat, attól függően, hogy ki vagy be lélegzünk.
Figyeld meg az aromákat: gyümölcsös, virágos, diós, föld, fűszeres, klasszikus csokis.
 

4.    Kóstold meg!

A kóstolásnál több érzékszervvel érdemes figyelni miközben ki-be lélegzünk.

Nem szabad teljesen szétrágni a csokoládét. Engedd, hogy olvadjon a szádban, kicsit forgasd körbe-körbe.

• Figyeld meg a textúráját. Lágy, selymes, vagy esetleg kicsit szemcsés. Minél lágyabb annál finomítottabb, de ez nem feltétlenül a minőséget jelenti.
• A zsíros érzet a túl sok hozzáadott kakaóvaj miatt lehetséges.
• A kellemetlen viaszos érzet a növényi olajok jelenlétére utalhat. (Kérlek ne vásárolj olyan csokit, amiben jelöletlen eredetű pálmaolaj van!)
• Ízleléskor is lélegezzünk gyakran. Ideális ha az orr és az ízlelőbimbők is éberek.
• Figyeld meg az elsődleges aromákat: gyümölcsös, virágos, diós, föld, fűszeres, klasszikus csokis.
• Ha van még energiád megfigyelheted a másodlagos aromákat, vagy egyszerűen csak élvezd az íz élményt: erdei, méz, mazsola, füge, mogyoró, dió, pörkölt (kávé, füst, dohány, égett).
   

5.    Utóíz

A legjobb csokik közül sok ízek egész sorozatát nyújtják, némelyik 20 percen át, vagy még tovább. Érdemes ezt is megfigyelni. Újszerű élmény lesz a csokoládéval!

Ha valami egészen egyedi dologgal szeretnéd tesztelni a csoki kóstoló képességeidet, próbáld ki a MÉZES CSOKIT. Csupán két összetevőből áll, kakaóbabból és akácmézből. Biztosan ismeretlen területeket fedezhetsz fel!

V.-D. Alma

Élelmiszermérnök